Вакуумне пакування дуже поширене в повсякденному житті, від полиць супермаркетів до популярних продуктів в Інтернеті. Вакуумно упаковані продукти, здається, стали символом прагнення сучасних людей до зручності та безпеки. Але в повсякденному житті ми часто стикаємося з тим, що після використання вакуумного пакування продукти все одно швидко псуються. Чому це відбувається? Як цього уникнути?
Спочатку давайте розглянемо принцип вакуумного пакування. Вакуумне пакування – це технологія пакування харчових продуктів, яка подовжує термін придатності продуктів шляхом видалення повітря всередині упаковки для створення вакуумного стану. Цей метод пакування може зменшити контакт їжі з повітрям, вологою та мікроорганізмами під час зберігання та транспортування, уповільнюючи окислення, утворення цвілі та ріст бактерій у продуктах харчування. Вакуумне пакування часто використовується для м’яса, фруктів та овочів, сухих продуктів, морепродуктів та інших продуктів, а також широко використовується для консервування та пакування інших продуктів, таких як медичні вироби, електронні компоненти тощо.
Однак вакуумне пакування не є бездоганним.
Існує кілька можливих причин, чому продукти можуть швидко псуватися після вакуумного пакування:
Неповне пакування: Якщо повітря з упаковки не повністю видалено під час вакуумного пакування продуктів, певна кількість кисню залишиться, що може сприяти росту мікроорганізмів та окисленню продуктів, що призведе до псування продуктів.
Пошкодження упаковки: Вакуумні пакувальні пакети можуть бути незначно пошкоджені під час зберігання або транспортування, що дозволить повітрю проникнути всередину, зруйнує вакуумне середовище та збільшить ризик псування продуктів.
Мікробне забруднення: Якщо їжа була забруднена мікроорганізмами перед упаковкою, навіть у вакуумному середовищі, деякі анаеробні мікроорганізми все ще можуть рости, що призводить до псування їжі.
Хімічне псування: Деякі харчові продукти можуть зазнавати хімічного псування, яке не спричинене мікроорганізмами, наприклад, окислення жирів, навіть за умов гіпоксії.
Неправильна температура зберігання: Температура має важливий вплив на термін придатності харчових продуктів. Якщо вакуумно упаковані продукти не зберігаються за правильної температури, наприклад, в холодильнику, або заморожені продукти не охолоджуються належним чином, це прискорить псування продуктів.
Сама їжа має короткий термін зберігання: навіть якщо деякі продукти упаковані у вакуумі, через свої особливості вони можуть залишатися свіжими лише короткий час, особливо швидкопсувні продукти.
Щоб продовжити термін придатності вакуумно упакованих продуктів, необхідно виконати наступні дії:
По-перше, виберіть правильні пакувальні матеріали. Важливо вибрати відповідні вакуумні пакувальні матеріали, які повинні мати хороші бар'єрні властивості, щоб запобігти проникненню кисню та води. Водночас зверніть увагу на товщину упаковки, не варто використовувати вакуумну упаковку, чим товстіша, тим краще, занадто товста упаковка у вакуумі може призвести до поганої герметизації, що вплине на кінцевий ефект.
Очищення та попередня обробка. Перед пакуванням переконайтеся, що поверхня продукту суха та чиста. За необхідності попередньо обробіть продукт, щоб уникнути надлишку рідини або жиру на упаковці та не вплинути на вакуум.
По-третє, ступінь вакууму та герметизація. Використовуйте професійну вакуумну пакувальну машину, щоб видалити якомога більше повітря з упаковки, а потім щільно запечатати її. Це допомагає продовжити термін придатності продуктів і зменшує ймовірність росту бактерій. Водночас, слід вибирати відповідні параметри залежно від матеріалу, товщини та типу пакувальних продуктів вакуумного пакування, щоб уникнути таких проблем, як нещільне герметизування, витік повітря та розриви пакетів.
Контроль температури: продукти у вакуумній упаковці слід зберігати за відповідної температури, зазвичай у холодильнику або морозильній камері, залежно від виду продукту та очікуваного терміну придатності.
Уникайте механічних пошкоджень. Під час пакування, транспортування та зберігання слід бути обережним, щоб уникнути механічних пошкоджень харчових продуктів, оскільки пошкоджені частини легко роз'їдаються бактеріями.
Час публікації: 27 лютого 2024 р.